?廚房在很多人的定義里就是最亂七八糟，臟亂的地方，特別是團(tuán)體場地或是經(jīng)營場所，廚房也是全部店家最忌諱讓別人進(jìn)入的地區(qū)。可是，伴隨著時代的發(fā)展，人們對食品衛(wèi)生安全越來越重視，廚房也越來越全透明，一些餐飲業(yè)推出了“全透明廚房”或者”餐廳吧臺廚房“，讓客戶能夠?qū)崟r監(jiān)控系統(tǒng)主廚及其廚房自然環(huán)境。一個環(huán)境整潔，設(shè)計有效、噪音低環(huán)保節(jié)能的廚房，毫無疑問可以為公司無形中吸引住許多客戶資源。

僅有設(shè)計合理的商業(yè)廚房工程才能滿足企業(yè)對廚房的專業(yè)與個性的需求。因此，廚房工程的設(shè)計非常的重要！

一、確定工作中流程運(yùn)行高效率

各種各樣工作內(nèi)容雖沒有標(biāo)明在圖紙上，但整體規(guī)劃設(shè)計則是隨處以步驟次序為原則的，也隨處體現(xiàn)著步驟次序。能不能確保廚房工作中流程運(yùn)行高效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。整體規(guī)劃設(shè)計務(wù)必認(rèn)真分析，降低階段，改段，簡化流程，才能使步驟暢順高效率。廚房布局設(shè)計是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌帷幄構(gòu)思、設(shè)計方法，無需提升附加項目投資就可以提升廚房作用，提高效率。

為什么說廚房工程設(shè)計很重要?

二、確定輔助系統(tǒng)設(shè)計

廚房工程?設(shè)計程序流程各個環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域規(guī)劃、安全通道設(shè)定、工作間切分、機(jī)器設(shè)備布局、水電工程、排風(fēng)等幫助設(shè)備密切關(guān)聯(lián)，其中一項變動，還要觸動別的各類產(chǎn)生變化。在廚房構(gòu)造尺寸明確表示的情況下，機(jī)器設(shè)備確定工作間總面積尺寸，工作間尺寸確定總面積切分，范圍切分又制約通道的設(shè)定，機(jī)器設(shè)備布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排風(fēng)等幫助設(shè)備也需要作相應(yīng)的變化。務(wù)必反復(fù)斟酌，數(shù)次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。

三、確定廚房的應(yīng)有作用

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計。廚房大小不一，可是基本要素不能少。廚房過小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計應(yīng)有的功能位置，也要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計，不漏水步，不缺漏。

四、商用廚房設(shè)計布局具備長期危害

商用廚房設(shè)計布局一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結(jié)束，就成為固定不動方式，即便發(fā)現(xiàn)的問題也很難更改，具有一定不可更改的長期性。因而，商用廚房設(shè)計布局的優(yōu)化水平，對廚房工作效率具備長期危害。