?商用電磁爐具，說白了是指運用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業飯店、酒店、加工廠、學校、機關單位、隊伍、企事業單位、列車、貨輪等商用廚房，尤其合適限制使用明火中的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。如下所示講解：

(1)電源：商用電磁爐具的電源是通過交流220V電壓所提供的，電壓根據熔絲、濾波電路，然后通過電纜互感器至橋式整流模塊，所產生的高頻交流電壓根據扼流線圈提為功率器件供電系統。交流220V電壓經電源轉換造成低壓直流電為控制回路供電系統。

(2)軸助電源：商用電磁爐具的電爐絲必須較高壓電流，而控制回路、散熱器風扇、激勵線路、檢驗線路等都要低壓小電流，因此在電磁爐里都配有1個電源轉換以獲取這種線路所需要的低壓。

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?商用電磁爐具的運行注意?

(3)功率輸出電路：電感爐的功率功放電路一般是由交流20V市電線插頭、熔絲、電源總開關、過壓保護線路、爐盤線圈和電流檢測電路等各個環節所組成的。假如整機的電流不穩定，會燒毀始絲;假如輸入的電壓過高，電涌保護器件會進行過壓保護:假如電源的電流不穩定，會通過檢別環節將電流檢測數值贈給控制回路進行實時保護。是因為商用電磁爐具是電流高功率器件，因此供電的安全防護也非常重要。鑒于商用電磁爐具的地線全是連在一起，配有和交流內容進行隔高，因此地線都可能會帶有220V高壓，在檢修的時候需要特別注意。

(4)門控管(IGBT)激勵線路：爐盤線圈是通過門控管加以控制的，但對于門控管控制是通過1個激勵線路(脈沖信號放大電路)完成的。激勵線路的作用是給門控管提供充足的驅動電流，但是一般門控管的功率非常大，因此需要比較大的電流和電壓，假如電流和電壓過小，門控管就不可以正常運轉。

(5)振蕩電路：振蕩電路是產生激勵脈沖發生器的線路，脈沖信號經脈沖寬度調制(PWM)線路后，變為可控脈寬的信號，經激勵變大之后再去驅動門控管。與此同時，諧振電路的振蕩又受這幾個方面控制，同步線路使振蕩電路的振動和整機同步信號維持同步關聯。這一同步關系是指和控制指令的同步相互關系，那這兩個信號不同步，就不易對脈沖信號加以控制。在開展過電壓、過電流和過溫保護時，一般是通過對振蕩電路加以控制，使振蕩電路停振，那樣整機可能就終止工作了。這是一種比較容易完成的控制方法。